Tous nos vins sont choisis, méthodologiquement sélectionnés, il n'y a donc pas de place au hasard ! Les vins sont choisis en fonction de leur vinification, de leur élevage, avec le moins d'intrants possible et le minimum d'intervention. Ce sont des vins propres, purs, sapides, gastronomiques, singuliers, que de très très bons vins. Le travail de sommellerie est fait en amont avec un descriptif le plus honnête possible, il y a donc très peu raison de se tromper.