Le travail sur ce cépage méditerranéen est remarquable, atypique ne le cachons pas, complexe, si vous voulez un vin singulier gastronomique, d'une subtilité déroutante c'est ce qu'il vous faut. De prime abord très minéral, il s'ouvre sur des fruits à chair blanches, la pêche, la poire, les fruits à noyaux type prunus dulcis, la sucrosité apporte l'équilibre à la vivacité, et la rondeur s'installe tranquillement en bouche et en finale. Surprenant, élégant, fin, un vin plein de fraîcheur !    

Les crustacés bien entendu, avec beaucoup d'herbes aromatiques, coques persillées et ailées avec des linguines, calamars grillés basilic et persil italien, les poissons de la méditerranée avec artichaut à la barigoule, de la volaille et une belle sauce blanche. Coté fromage on privilégie les chèvres, le Banon enrobé de ses feuilles de châtaigniers, un Mâconnais pour faire ressortir l'arôme de l'herbe.             

Au risque de se répéter, ce domaine n'est pas comme les autres, leurs vins ne le sont donc pas. Le nom de cette cuvée vous met directement dans le bain, un assemblage de Syrah et Grenache tout bonnement singulier. L'approche unique de cette vinification a par ailleurs été plusieurs fois très bien récompensée par la profession. Soit, un vin vif, joyeux, très arômatique, toujours dans la fraîcheur, des tanins fins et soyeux, une belle expression de la Syrah et sa pointe de Grenache, à déjouer vos "a priori" sur le cépage et la région. A carafer en laissant beaucoup d'ouverture.          

Du Jambon Bellota ou cochon noir de Bigorre, sur des tranches de pain beurre (demi-sel) et lard de Colonnata, une belle volaille remplie d'herbes et d'ail servie avec un curcubitacé juste poêlé, de jolies grillades bien braisées et épicées, un osso buco, des choses simples pas d'une grande complexité, le vin fera le reste. Génialissime sur les fromages qui sentent, les pâtes jaunes affinées, ou un fromage anglais, type Stilton, pourquoi pas.                

C'est le must du domaine. Je ne pouvais pas vous la cacher.  Contrairement aux deux cuvées précédentes, celle-ci à de la puissance, une charpente solide mais avec un beau design, des tanins bien fondants, une bouche ample, de la mâche, toujours cette congruence des éléments, du sol, de la vigne, du raisin, de la vinification, qui en font un vin sans équivalent. Carafage bien entendu, ou ouverture le soir pour le lendemain midi, il sera au zénith. Un conseil avisé si vous avez de la ressource, laissez dormir quelques mois dans un endroit approprié et ouvrez-le avec parcimonie, c'est gigantesque.    

Pour que cela soit au maximum en symbiose avec les mets, on s'allie avec de beaux produits du terroir. Du cochon noble bien maturé aux belles viandes rouges persillées, des plats de chasse en sauce avec légumes d'automne, de l'agneau en gigot ou en tagine, du Camembert lait cru bien fait, du Brie de Meaux ou Brillat-Savarin aux truffes, ou Pierre Blanche un peu plus au nord. Ce vin est une merveille de la nature.