Romain Pion : "On fait du vin sur nos vignes, sans pesticide ni herbicide. La nature, c’est la jungle, pas le désert. Tirée au cordeau, la jungle, dans ce monde où le thym, la carotte sauvage, le fenouil et plus de cent autres plantes partagent le terrain, tissent avec le sol un réseau d’échanges biologiques favorables.
Les raisins nous le rendent bien, parfumés, généreux, s’arrondissant pour certains en terre de schistes d’altitude, pour d’autres sur un calcaire aride comme au col blanc. Marsanne, Carignan, Syrah, les trois cépages de la trilogie initiale, auxquels s’ajoutent désormais le Merlot."

Le domaine s’étend sur 8,5 hectares,
entre la basse vallée de l’Aude et la Montagne noire, dans le Minervois Héraultais.
Tout est conduit en agriculture biologique.
C’est la culture du vivant, l’accompagnement des sols pour qu’ils donnent d’eux-même, le respect de la faune et de la flore, l’accompagnement à l’aide de semis, les préparations biologiques, la gestion de l’herbe par le travail du sol. Travail mécanique et biologique uniquement, sans chimie. C’est véritablement le respect des rythmes saisonniers/homéopathie/culture du vivant.
Dès 2010 le choix était de sortir des sentiers battus de l’AOC.
La taille est douce pour toutes les vignes, en gobelets ou en guyots.
Il s’agit de limiter les plaies de taille, de laisser guider la physionomie du ceps, sans tailler « bonzaï ».

400 m d’altitude, Montagne Noire, entre Tarn, Aude et Hérault, sur la commune de Cassagnoles. Terres de schistes, de cailloux, environnement de pins noirs, châtaigniers, chênes, églantiers, cistes, champignons, biquettes, aigles, vautours, sangliers, chevreuils. Donc fientes, coccinelles, abeilles, crapauds…
Deux cépages sur ces terres, tous deux issus des Côtes du Rhône septentrionales : Syrah et Marsanne.
S’ajoute en contrebas un Merlot sur schiste ardoisier.