Très belle découverte des vins de ce jeune domaine. C'est vivifiant de voir de jeunes personnes tout plaquer pour devenir vignerons ...et de talents. Il y a beaucoup de maturité dans la vinification de leurs vins, atypiques, singuliers et drôlement bons. Envole-moi est leur cuvée rouge "démocratique", un premier millésime réussi, rond, équilibré, du fruit noir type mûre, des tanins délicats, un jolie quille qu'on a plaisir à ouvrir tant l'instant est bon.  On laisse respirer après ouverture pour mieux s'envoler.        

C'est un vin qui se marie parfaitement avec la viande, des plats en sauce, du cochon à la pièce de boeuf ou au veau, hachis parmentier, lasagne, blanquette, joues de cochons, des plats d'hiver quoi, des plats de Mamie aussi, des plats généreux vous l'aurez comprendo. Pour les fromages, on cherche le caractère bien affiné, brie de Meaux, Livarot, Pont l'Evèque...        

Pure comme une Lune Blanche, ce blanc est d'une délicatesse sans pareille, un nez pour ma part assez complexe, des notes de fruits à noyaux type pèche, petites fleurs de plateau, une élégante minéralité, on ressent bien la particularité de ce sol de schistes, une légère oxydation en bouche, avec supplément boisé font de lui, un beau vin de gastronomie. Parfait pour des accords sur plats raffinés.          

On privilégie les produits de la mer, de belles langoustines, langouste ou homard, de la chair fine, de beaux poissons nobles, saint-pierre, sole, de la volaille aux morilles, sur des plats raffinés et gastro, sur une cuisine inventive et récréative. Les Fromages coté chèvre ou à pâte dure.