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RÉGIONS
STEPHANE DELETTRE
Saint Nicolas de Bourgueil
Stephane Delettre, ancien commercial, a repris un domaine à Saint Nicolas de Bourgueil il y a maintenant 9 ans. Après avoir fait ses classes à Beaune et avec les vignerons bio de la région, Stephane a commencé par vinifier 1 hectare puis 2, 3... et aujourd'hui il possède 7 hectares ou il travail uniquement le cabernet franc. Dans un futur proche, il est prévu de vinifier du Chenin ainsi que du Côt.
Le domaine est certifié en agriculture biologique pour la plupart des parcelles, une vingtaine en tout repartient sur quatre communes : Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Bourgueil, Coteaux-sur-Loire et Restigné, le reste en cours de conversion. Sur cette multitude de parcelles, dont l'âge des vignes varient de 7 à 77 ans, une exposition des coteaux ainsi que le terroir sont différents d'une parcelle à une autre (argilo-calcaire, sable...).
Une culture de la vigne respectueuse de la nature, ici pas d'utilisation de chimie à la vigne comme au chai, pas de produits de synthèse, Stephane utilise les techniques de la biodynamie et son travail permanent de ses sols vivants, labour sous le cavaillon et léger enherbement dans l'inter-rang. Vendanges, manuelles en petite caissette pour préserver le raisin.
Stephane assemble alors les raisins des différentes parcelles pour en faire des cuvées uniques. Un passage en cuve béton, puis en barrique, soutirage, dégorgement, un dosage infime de SO2 après les fermentations, il se passe une alchimie dans son chai pour en tirer des jus extrêmement limpides, sur la fraîcheur, où l'équilibre en bouche est ponctué sur certaines cuvées par une pointe d'acidité très bien maitrisée. S'en suit la mise en bouteille et les vins sont commercialisés une fois stabilisés.
Des Saint-Nicolas de Bourgueil dits "modernes", un vent nouveau sur l'appellation, et croyez-moi ça fait du bien !
LES VINS
VIN ET POÉSIE
Chronique d'une Cuvée bien aimée
CHARDONS B
Stéphane Delettre
Chardons B ❤️
100% Cabernet Franc 🍇
Millésime 2020
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