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RÉGIONS
DOMAINE LE CROUZET
Sébastien Bru - Fraisse Cabardès
Sébastien est paysan avant tout, c'est bien lui qui le dit et bien entendu, il l’est.
Niché à 350 mètres d’altitudes en plein Cabardès, au nord-ouest de Carcassonne, dans l'Aude, les vignes du domaine du Crouzet profitent des nuits fraîches et des journées bien ensoleillées.
Sur cette terre ancestralement viticole et remplie d’histoires, il élève chevaux et brebis, ces dernières pâturent dans les rangs de vignes, l’enherbement est permanent, ici pas de traction mécanique (le cheval fait le labour) et ce afin de préserver les sols ainsi ces vieux ceps en évitant le tassement des zones racinaires.
Sébastien possédait également des vaches “Highland Cattle”, des bovins originaires d’Écosse, qui broutaient les herbes et ronces dans les rangs mais faute de temps pour s’en occuper, il a été dans l’obligation de vendre son troupeau. Moins chronophage et énérgivore, Sébastien s’est attaché depuis peu à un troupeau de 40 chèvres afin de faire son propre fromage et aussi de se servir du petit lait pour traiter les vignes contre les maladies, et l’utilisation de souffre et de cuivre.
Vous l’aurez compris la démarche est vertueuse, c’est la nature et la biodiversité qui prime avant tout .
Certains pieds de vignes sont plus que centenaires, d’autres en moyenne ont 50 ans. On retrouve les cépages du coin, merlot, marselan, colombar, muscat de hambourg noir... Les vendanges sont manuelles, levures indigènes, dose infinitésimale de SO2 quand cela est nécessaire. Les vins sont élevés en barriques, demi-muids, en jarre et en amphore 1 an minimum. Les vins sont non collés, non filtrés.
LES VINS
VIN ET POÉSIE
Chronique d'une cuvée bien aimée
Bientôt, soon, in ze pipe ...
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