C’est au cœur du parc Naturel Régional Loire-Anjou-Touraine à proximité de Chinon que les 9 hectares du domaine «Carroi Bon Air» sont exploités.

Ce terroir de renom, qui au sein de l’appellation Chinon jouit d’une grande notoriété. Sur le plateau, on trouve des sols sableux riches, limoneux argileux
et calcaires.

L’encépagement est exclusivement en cabernet franc dont l’âge varie de 40 à 90 ans. Cela requiert les soins les plus attentifs à tout moment afin de récolter des raisins de grande qualité.

Tous les travaux de la vigne sont effectués grâce aux petites mains sans lesquelles rien de tout cela ne serait possible. Une fois la vendange acheminée au bout de la vigne, elle est emmenée au chai très rapidement afin de ne pas trop subir les effets de l’oxydation. Dès lors, les différentes étapes de la vinification commencent et font l’objet d’une surveillance accrue. Les macérations se poursuivent ainsi pendant 10 à 20 jours.

L’association de différents jus laisse en bouche une complexité aromatique intéressante, des tanins très doux et fins, ce qui permet de faire ressortir le côté particulier du cabernet-franc ainsi que son fruit en s’affranchissant de son goût parfois austère.

Bientôt, soon, on ze pipe ...