Convaincu des bienfaits de la culture Bio et Biodynamique, le Domaine du NOZAY est certifié depuis 2011 en Agriculture Biologique et depuis 2017 en Biodynamie, pour pouvoir s'inscrire dans une optique de respect de l'environnement, et du bon sens Paysan, ils entendent mener le Domaine du NOZAY vers les sommets de la qualité, du respect de nos vignes et de nos sols afin qu'ils produisent un vin d'exception.
Intervention pour cultiver le sol mécaniquement, le fertiliser naturellement ou pour traiter la vigne, avec l'aide d'une station météo que nous utilisons à bon escient, mettant parfois leurs nerfs à rude épreuve.
Le raisin issu de ces vignes est pressé avec un pressoir pneumatique, ce qui a pour avantage de ne pas "bousculer" le marc et donc d'obtenir un moût très propre.
Les vinifications s'effectuent dans des cuves inox en forme de fût, celles-ci durent le plus longtemps possible, ni levures, ni additifs superflus.
Que le temps fasse son oeuvre en étant malgré tout, surveillé de prés.
Le DOMAINE DU NOZAY demeure un Domaine viticole familiale à Sancerre, isolé dans un havre de paix et de tranquillité. Le vin qui en est issu lui ressemble.