Ostara est le renouveau de la vie sur la terre, après un long et rude hiver. On peut résumer ainsi par cette métaphore, le projet de Marine et Axel qui ont réhabilité une ferme troglodyte du début 19ème située au sud de la Touraine et de Chenonceaux, créant leur propre chais, non loin de leur parcelle de 4,5 hectares entourée de jachères, où la biodiversité y est reine.  Ce couple de néo-vignerons entreprenants s’y est installé avec l’aide précieuse des vignerons et artisans du coin, une véritable solidarité autour de ce beau projet, qui donna naissance au premier millésime en 2022 où Marine et Axel ont travaillé  les deux cépages endémiques de la région, le sauvignon et le gamay.

L’exploitation se veut respectueuse de l'environnement et de la biodiversité en commençant par la vigne et les sols en gardant un enherbement total durant l'automne et l'hiver et un peu plus de 50% pendant le printemps et l'été. La présence de 2,5 hectares de jachères est une grande fierté, car ce sont des repères pour tout un tas d'espèces végétales et animales.

Pour la grande majorité des parcelles, les vignes ont environ 25 ans sauf deux qui avoisinent plutôt les 60 ans, l'ensemble est certifié bio depuis une dizaine d'années composé de deux îlots avec des terroirs bien distincts. Un premier de 3ha entouré de forêts avec des sols limoneux-argileux où se trouve le gamay, le côt (malbec) et une partie des cabernets francs. Le deuxième de 1,5 ha est situé plutôt sur un plateau avec des sols très limoneux avec de nombreux silex où se situe le reste des cabernets et du sauvignon (le seul cépage blanc pour l'instant). 

Les vendanges se font manuellement en caisses pour garder les raisins intacts jusqu'au pressoir, une vinification douce (peu de remontages, peu voir pas de foulage) pour laisser s'exprimer le terroir ainsi que les arômes des cépages. Les Vins sont sans intrants, non collés, ni filtrés.