Le vignoble du Château Guiot, planté sur des coteaux vallonnés,s’étend autours de Saint-Gilles. Le terroir de galets roulés emprunté aux plus prestigieuses appellations rhodaniennes, confère aux vins une typicité forte. Les pierres polies, posées sur un lit d’argile rouge,ont la spécificité de restituer la nuit tombée une douce chaleur bénéfique accumulée la journée.
La mer Méditerranée à proximité offre, elle aussi, un micro climat bienfaiteur, une régulation thermique naturelle donnant aux raisins richesse et concentration.
Syrah, Grenache, Marsellan, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon constituent l’essentiel de l’encépagement, cépages nobles, belles matières premières pour élaborer des vins de référence en Costières et vin de pays.
Les raisins sont triés à la parcelle, puis éraflés dans une certaine mesure avant d’être mis en cuve. Pour les rouges, les fermentations et macérations à basse température durent entre deux et six semaines selon les vins pour favoriser le développement d’une complexité aromatique.L’extraction est lente, douce et respectueuse des matières. L’élevage est réalisé en cuve puis en barriques, contenants de formes, matériaux,tailles, durées différentes, pensés et adaptés à l’élaboration d’une gamme riche et variée.
